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Les Huiles Alimentaires Usagées (HAU) constituent un défi majeur dans le secteur de la protection de l’environnement et de la santé publique. L’objectif de cet article est d’analyser les risques environnementaux et sanitaires associés à la gestion des huiles alimentaires usagées dans la commune d'Abomey-Calavi. L’approche méthodologique adoptée est axée d’une part sur la collecte des données à partir des recherches documentaires, des observations de terrain, des entretiens, des questionnaires et d’autre part sur le traitement et l’analyse des données. Il ressort de ce travail que 60 % des structures gastronomiques et ménages enquêtés jettent les HAU dans la nature contre 20 % qui les utilise aux fins de consommation, 10 % choisissent de les utiliser sous forme de combustible, 2 % les valorise et 8 % les confie aux structures spécialisées. D’après les analyses, la mauvaise gestion (élimination, stockage, utilisation) et la consommation excessive des huiles alimentaires usagées entraine de graves conséquences sur l’environnement et sur la santé publique. Ainsi, on note par exemple la contamination des sols et des plantes et la naissance de plusieurs maladies telles que le cancer, les problèmes respiratoires.